4.倒入料酒，再用大火蒸4分钟，取出后去掉鱼刺，即可。
猪肝汤
原料：新鲜猪肝30克，土豆半个（50克左右），嫩菠菜叶10克，高汤少许，清水适量。
做法
1.将猪肝洗干净，去掉筋、膜，放在砧板上，用刀或边缘锋利的不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮出肝泥和肉泥。
2.土豆洗净，去皮后切成小块，煮至熟软后用小勺压成泥。
3.将菠菜放到开水锅中焯2～3分钟，捞出来沥干水分，剁成碎末。
4.锅里加入高汤和适量清水，加入猪肝泥和土豆泥，用小火煮15分钟左右，待汤汁变稠，把菠菜末均匀地撒在锅里，熄火，即可。
虾仁金针菇面
原料：龙须面适量，新鲜金针菇50克，虾仁20克，新鲜菠菜2棵，植物油5克，香油2～3滴，高汤适量。
做法
1.将虾仁洗干净，煮熟，剁成碎末。
2.将菠菜洗干净，放入开水锅中焯2～3分钟，捞出来沥干水，切成碎末备用。
3.将金针菇洗干净，放入开水锅中氽一下，切成1厘米左右的小段备用。
4.锅内加入植物油，待油八分热时，下入金针菇翻炒。
5.加入高汤（如果没有高汤也可以加清水），放入虾仁和碎菠菜，煮开，下入准备好的龙须面，煮至汤稠面软，滴入几滴香油调味，即可出锅。