潮州菜的酱碟、佐料使用较多，它在菜肴中起着辅助调味，增加美味，适口解腻，增进食欲的重要作用。
以上仅是中国的香料，如果是做意大利等菜肴则需要看其他的知识。
冬子此时问到：“你知道，从古至今调和五味，如果按我们的感观来说，主要有哪五种味型呢？”
这只剩下两人摇头了。冬子此时说到：“咸甜酸辣鲜，是五种对味道的形容，也可以称之调和出来的五味。”
“那你说说呗，也给我们长长知识。”
好为人师是人类的通病，更何况，冬子的偶像就是老教师的葛校长呢。他介绍了这五种味型的大概理论。
咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料