94.虾仁怎样保鲜?
将虾仁的皮剥掉后,放入清水中,用几根筷子将其顺着同一方向搅打,反复换水,直至虾仁发白。然后再把虾仁捞出来,将水分控干,再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干,并加入少许干淀粉和食盐(也可同时放少量料酒),再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处理的虾仁,可以更好地贮存待用。
95.贮存虾皮有何妙招?
●用大蒜贮存虾皮。用淡水将新鲜的虾皮洗干净后,捞出来沥干,然后将其均匀地放在木板上晾晒,待完全干后,贮藏起来,并加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。用此法贮存虾皮其味美如初。
●用盐水贮存虾皮。用清水将虾皮洗干净后,放入锅内,加入适量盐(每约500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。
每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮。
96.怎样存养活蟹?
●方法一:新买回来的活蟹,若想放几天再吃,可将其放在大口坛、瓮等器皿里,铺一层泥在底部,稍稍放些水,然后把蟹放进器皿里,放于阴凉处即可。若器皿比较浅,要加一个透气的盖在上面,以防蟹逃走。