【用料规格】
富强粉250克，熟猪油1000克，硬枣泥馅150克，鸡蛋1只。
【工艺流程】
擦干油酥→揉水油面→起酥→卷成圆筒形切成段状→对剖成两片、形成直酥→酥层向外→包馅→按成饼状→温油炸制。
【制作方法】
①将硬枣泥馅制成20只小团。
②调制水油酥和干油酥，制成小包酥，按卷筒酥的方法卷成圆柱体，用快刀将圆柱体一切两截，再把每一截对半剖开，共成4个半圆柱体。按同样的方法将其余的面团也做成半圆柱体，共20只。
③将半圆柱体面坯切面朝上，用右手的两个指头将其按扁，尽量使酥纹面扩大。包进枣泥球1只，再将收口窝起，涂上蛋液，收口捏紧朝下，有纹的一面朝上，稍按扁即成萱花酥生坯。
④四成油温炸5～7分钟，炸至膨大时将油温控制在八成热，待成品浮起，即为成熟。
【制作关键】
①起酥必须用小包酥。
②酥纹清晰均匀。
【成品要求】
酥成直线形，条纹匀称、清晰，色泽洁白，酥松香甜，如图3-30所示。
想一想
1.萱花酥属于哪一类酥？
2.萱花酥起酥必须用小包酥，目的是什么？
知识拓展
每100克枣含热量228千卡，硫胺素0.07毫克，钙42毫克，蛋白质3.7克，核黄素0.09毫克，镁46毫克，脂肪0.5克，烟酸1.1毫克，铁3.7毫克，碳水化合物52.2克，维生素E 1.24毫克，锌1.71毫克，铜0.97毫克，胡萝卜素1.8微克，钾498毫克，磷66毫克，维生素当量32.6微克，钠1.2毫克，硒0.23微克。