高台上，宋秋麻溜杀好了鱼，处理了鱼鳃内脏这些，然后把鱼头斩下，摊开，拍扁。
再用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约一厘米的脊骨，把皮朝下摊开，将鱼肉用斜刀打花刀。
接着，将鱼身撒上盐、黄酒等再加少许湿淀粉涂匀。
接着，铁锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼蘸了蛋糊，放油锅中炸至外皮金黄，鱼肉熟了，捞出。
再将鱼头同样放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，鱼身将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，再装上鱼头，摆出鼠状。
接着将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸片刻后捞出，放小碗中备用。
最后一步，宋秋看了眼燃着的香，估摸着差不多了，在铁锅中留少许油，放入少许清汤，加盐、糖、食醋，以及山楂汁，这会儿没有番茄酱，倒是调料齐全的还有山楂汁，也是正好了。
几种调味放进去烧沸后，最后用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，然后出锅浇在摆盘好的鱼肉上，最后撒上炸过的松子。
宋秋放了大勺，香也刚刚燃完。
管事一声吆喝，伙计们鱼贯而上，开始上菜。