鸡肉片好了后,兆龙先是用手掌压着它们,在菜板上用力揉了一阵儿,令肉质变得更软嫩,这才举起竹刀,唰唰地往下剁着。刀锋切到菜板时,几乎没什么声响,但那些鸡肉却很快被剁成了糊状。
绿娘在旁边看了,叹为观止。原先听卫璜说起竹刀时,虽然觉得新鲜,但并没放在心上,一笑而过。今天亲眼见到,才知道这手法和刀法非同小可。
眼看着料备的差不多了,绿娘这才挽起袖子,开始动手。她却并不忙着炒菜,而是先做一道叫“芋凸”的甜点。一个个芋头事先便蒸好了,武云武蕾一一剥皮,放入石臼里捣碎成泥状。
绿娘则取了一个大盘子,将橘饼切成薄片垫底,铺上一层绿豆沙。芋泥捣好后,加入上好的油糖,四周又撒上细豆沙,之后便用蒸碗扣紧。放入锅内大火开蒸起来。
接下来才上第一道菜,却是黄瓜和苦瓜蘸酱。那一根根黄瓜嫩绿地能掐出水来,却也只用头前部分,绿娘嘱咐兆龙用竹刀从中切成四小块儿,整整齐齐地码在盘子里。苦瓜也只取最嫩的部分,用特意带来的玉泉山泉水洗干净了,也同样切成一段段的,脆生生地,看上去格外喜人。
当武云从一个小黑坛子里用竹板挑出金灿灿的面酱时,兆龙凑上去闻了闻,既不是天源的黄酱也不是六必居的甜面酱,酱味却更为香美。